Ножи и аксессуары

Ножи

Кухонные ножи незаменимы в процессе приготовления пищи и не менее разнообразны, чем продукты, для которых они используются. У опытных хозяек имеются разные ножи для разных целей: для резки хлеба, сыра, мяса, чистки овощей и для многого другого. Они отличаются друг от друга размерами, формой лезвия, режущей кромкой.

Какие бывают ножи?

На каждой кухне должно быть сразу несколько разных ножей. Прежде всего, это три массивных ножа с широкими лезвиями и слегка закругленной режущей кромкой («поварская тройка»). Ими можно резать, чистить либо шинковать практически любые продукты с плотной структурой. Длина самого большого из этих ножей 45-48 см, среднего – 37-40 см, малого – 27-30см.

Для нарезки большинства продуктов лучше всего подходит нож с длинным лезвием средней ширины и ровной режущей кромкой. Для рыбы и ветчины существуют специальные зубчатые ножи с длинным гибким лезвием.

Овощи и фрукты лучше всего чистить коротким ножом без зубчиков, с заостренным кончиком. Нарезать их, тем не менее, удобно более длинным ножом.

Нож для хлебобулочных изделий длинный, широкий, с волнистой режущей кромкой и срезанным примерно под прямым углом кончиком. Для срезания мяса с костей используется узкий нож средней длины без зубчиков, но с загибающимся к концу острым лезвием, которое позволяет проникнуть в мякоть. Существуют и универсальные ножи разной длины с тупым кончиком и прямым либо волнистым лезвием.

Как выбрать нож?

Самое важное в любом ноже – качество лезвия, которое зависит, прежде всего, от марки стали. Чаще всего используется сталь двух видов: чисто хромовая нержавеющая (добавление хрома защищает от коррозии) и легированная молибденом и ванадием (молибден делает материал твердым, а ванадий снижает хрупкость). Кроме того, материал обязательно должен быть однородным по составу: пузырьки и неровности делают нож непрочным и недолговечным.

Самые лучшие по качеству ножи – кованые, однако, как правило, такие изделия – штучная работа. Большинство массовых моделей делается из стального проката. Большую роль играет форма лезвия и вид заточки. У больших ножей лезвие достаточно тяжелое, с переменной толщиной: к кончику оно становится тоньше, что делает изделие более прочным.

Чем шире полотно ножа, тем ровнее он режет и меньше ломается, однако в процессе приходится прилагать достаточно много усилий. Нож с узким полотном режет легче, но при резке твердых продуктов он может легко сломаться. Кроме того, он не слишком ровно срезает тонкие пласты.

Правила пользования кухонным ножом

Казалось бы, пользоваться ножом каждый из нас приучен с детства. Однако и здесь есть свои простые, но важные правила, о которых мы нередко забываем. Чтобы нож служил долго, не стоит использовать его в качестве отвертки либо слесарного инструмента. Для каждой бытовой задачи существуют свои приспособления.

Хранить ножи лучше отдельно от других предметов. Чаще всего их держат в деревянной либо металлической подставке. Это достаточно удобно, хотя и здесь есть свои недостатки. Как правило, ручки ножей похожи, отчего их можно с легкостью перепутать. Кроме того, подставки могут привлечь внимание маленьких детей. Хорошо подходят для хранения ножей настенные доски с крючками или магнитные держатели: лезвия на них не пачкаются и не тупятся.

Не рекомендуется резать на фарфоровой, стеклянной, металлической либо керамической поверхности: так можно быстро затупить нож. Лучше использовать деревянные и пластмассовые доски и иметь их сразу несколько: отдельно для мяса, хлеба и овощей.

Мыть ножи следует сразу после использования, чтобы остатки продуктов не реагировали с металлом, после чего вытирать насухо и ни в коем случае не оставлять на ночь в раковине. Что же касается заточки, то стоит помнить, что модели с зубчатым лезвием или специальным покрытием для самозаточки точить нельзя. Для остальных ножей можно использовать бруски, точильные камни и другие специальные приспособления.